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吃蛇

2020/12/4 0:49:56    作者:  金华 来源:     【字 号:  】   点击量:11189

  江南人有夏季吃蛇的风俗,立夏过后,有小孩的人家就张罗着去弄条蛇来炖汤给孩子吃了。和广东人吃蛇是享受美食不同,江南人吃蛇简直是把它当成了一味药。因为蛇本身就有清热、解毒、养颜、滋补的特点,炖蛇汤给孩子喝了,据说孩子夏天不长痱子热疖。

  江南多雨潮湿。阴暗的老屋里,蛇虫出没是很多的,但这种蛇是绝不会有人捉来吃的。以前的人迷信地认为,家里出没的蛇是家蛇,是家里的先祖,遇到了要撒把白米,恭敬地对它作揖,请它回去。用来炖汤喝的蛇,仅限于一种通体呈青色的蛇。俗语:青稍蛇。看了《白蛇传》后,我常常认为,这青稍蛇就是小青青变的,小青青是白娘娘身边的忠仆义婢,吃了她真是罪过可怜。

  做蛇汤不同于做别的汤,有许多的花头和讲究。青蛇买回来只是第一步准备工作。这蛇大多是卖蛇人代杀的,省了许多手脚。但考究的人家是要自己杀蛇的,因为据说蛇碰了铁器就味道不好了,而杀蛇人为了快捷,当然是用刀杀蛇剥皮的。

  我家以前的一个女邻居就自己杀蛇吃。看她杀蛇,真是干净漂亮。那是个三十多岁的少妇,每年立夏开始,就常常看到她在自家门口杀蛇。她有个儿子,但却不单单是为了儿子杀蛇,她自己也喜欢吃蛇,三十多岁的少妇,皮肤保养得雪白粉嫩,像是未嫁的少女,大家都说是因为她喝多了蛇汤的缘故。

  杀蛇本来是一件既恐怖又刺激的事情,而看一个年轻漂亮的少妇杀蛇,那可就简直如表演一样了,因此只要是我那女邻居要杀蛇了,邻居们无论男女老少都喜欢围拢来看。有的人天生是有表演欲望的,比如那少妇,越是看的人多,她杀蛇就越是笃定泰然,把条蛇玩得如根带子一样服帖。

  只见她左手捏住蛇的七寸,把蛇从袋里拎出来后顺手往后用力一甩,一只脚顺势踩住了蛇尾。这一甩有个讲究,据说蛇身上只有一根脊椎骨,这样一甩就把蛇的骨头给甩松了,蛇自然笔挺挺不动了。然后右手捏着的一块碎磁片飞快地在蛇颈上横向一勒,再竖向一剖到底,一条蛇就杀死了。然后剥皮开膛破肚,整个过程干净利落不到五分钟。蛇不能碰铁器,一碰到铁器做出来的汤味道就不对了,因此杀蛇得用碎磁片,煮蛇汤得用砂锅,最好还要在屋外煮,这样做出来的蛇汤就味道纯正无可挑剔了。

  做蛇汤其实很简单,砂锅里放上水,把蛇放进去,水开后撇去浮沫,放上姜和料酒,炖一会儿,喝时放点盐就可以了。蛇汤炖好了,掀开锅盖一看,是一锅清水一样的汤,几乎一清到底,也无一丝油花。炖蛇汤的时候会有异香扑鼻,据说蛇汤是所有汤中最鲜美的,可惜我从来没有尝试过。因为我非常怕蛇,更别提吃了。

  现在的饭店里是一年四季有蛇菜吃的。拌蛇皮,烤蛇肉,熬蛇羹,花样百出,蛇的种类也非常多,这种蛇菜都是粤菜做法,而青稍蛇汤倒是绝迹了。有时候出去应酬饭局,看邻座夹一筷子花花绿绿的拌蛇皮,咀嚼得咯吱咯吱响。我坐在旁边听着都觉得毛骨悚然。吃东西是要有口福的,对于蛇这味美食,我是自叹无福消受了。(图片来源于网络)

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