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绿豆汤的诱惑

2022/12/21 3:18:56    作者:  金华 来源:     【字 号:  】   点击量:5969

      

   

               

                        绿

                        豆

                       

                       

                       

                       

                       

   

    盛夏季节吃绿豆汤,是江南旧俗。六月的第一天最高气温已达到31摄氏度,尽管还不是盛夏酷暑的日子,但是记忆中绿豆汤的味道似乎不远了。每年到了夏天,街头总会冒出很多卖绿豆汤的小店,无论是冷饮店还是馄饨店,都会在门口挂出一块黑板,写着大大的“绿豆汤”三个字。远远望去,那硕大的黑底上的三个白字,放出冷幽幽的光,有点望梅止渴的味道。我小时候上街,看了这几个字必双腿发软,一定得吃一碗才能继续走路。

   

               

                        绿

                        豆

                       

                       

                       

                       

                       

                       

    讲究的绿豆汤,绿豆和米饭都是蒸出来的,绿豆粒粒开花,米饭颗颗晶莹,软糯却不绵烂,有那么一股子嚼劲。各种配料也是约定俗成的,一般都有冬瓜糖、金桔饼,红绿丝,讲究一点的会再加上半爿蜜枣和绵白糖,最后的工序是冲入冰镇的薄荷水。

                       

    江南人家,多喜用蓝边白瓷碗,这一碗绿豆汤,盛在那样的碗中,端出来就闻得一股清冽的薄荷香,再看碗中之物,只见一汪清水之中,漂浮着五彩缤纷的杂物,绿豆是碧绿的,米饭是雪白的,金桔饼金黄,蜜枣黑褐,绿丝更是鲜艳夺目,用勺子一搅,只见落英缤纷,芳草鲜美,未及入口,先自口舌生津。那一碗绿豆汤啊,就如清清池塘中水草丝丝,鹅卵块块,让人不忍下匙。喝一口汤,沁凉入脾,吃一口料,清爽甜蜜。

    奇怪的是除了江南,别处的绿豆汤都不是这种做法的,北方人的绿豆汤,是把绿豆加水一锅煮熟了加糖,喝汤吃豆。那汤,是灰褐色的,绿豆都煮烂在了汤里,放一会儿就会沉淀。煮烂了的绿豆皮,一大半都漂浮在汤面上,喝的时候得吹一吹,把那些豆皮吹开了事。这样的绿豆汤,美感是毫无的,如果不说明了,一般是看不出来它是什么汤的,口感上,更是毫无出奇之处。

    其实仔细算来,这才是真正的绿豆汤,因为这是纯粹用绿豆煮出来的“汤”。而咱们的绿豆汤,严格说起来,只能说是绿豆水,因为是用绿豆冲出来的“水”。但对于美食而严,就讲究个“色香味形”,比较起来,“色香”还在“味”前,更何况还得加上一个“形”。因此江南人的绿豆汤,才完全担得起“色香味形”四字。而别处的绿豆汤,除了解暑这一个要求,所谓的“色香味形”那是一点边都搭不上了。

   

   

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