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震泽黑豆腐干

2023/10/20 9:15:00    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:6381

  黑豆腐干是吴江区震泽镇的特产,早在清乾隆年间已经闻名吴中。追溯其历史已有300多年之久。相传乾隆皇帝爱新觉罗·弘历下江南时,吴江知县以黑豆腐干进献,弘历尝食之后,颇为赞赏。从此年年进贡,成为宫廷茶点,身价倍增,黑豆腐干作坊主引以为荣,特意制作黑漆金字招牌一方,上书“进呈茶干”四字,悬挂于店堂内,以招徕顾客。清道光《震泽镇志·物产》记载:“茶干,以豆为之,味香美。”

  震泽黑豆腐干的制作技艺具有悠久的历史、较高的价值和鲜明的地方特色。黑豆腐干蕴香含鲜,甜咸适中,质地细腻,软中带韧,有弹性,耐咀嚼,别具风味,故又有“素火腿”之别称。此外,切成丁(细粒)则成为熏豆茶的佐料。2010年,震泽黑豆腐干制作技艺录入第三批吴江市级非物质文化遗产名录项目。

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