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砂锅炖黄花鱼

2020/8/18 0:41:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:8238

一、简介

在吴江民间,端午节有吃五黄的食俗。五黄指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。肉:性味甘,性平,有小毒。

二、食材

主料:黄鱼 猪肉(肥瘦)

辅料:植物油 香菜 盐 料酒 酱油 味精 大葱 姜 大蒜(白皮)

三、制作方法

1.将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净备用;

2.将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);

3.葱切段,姜切丝,蒜切片备用;

4.将砂锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼;

5.再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤,烧沸后撇净浮沫;

6.用中火炖至原料入味,最后放入味精和香菜段即可。

四、营养价值

黄鱼对人体的滋补很有作用,因其肉质中含有多种维生素、微量元素,且高蛋白。体质不好的人和中老年人,尤其适合食用黄鱼,可做为食疗。

五、适宜人群

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;

2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

六、食物相克

吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了;服用中药荆芥的时候,不要食用黄鱼。

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。

黄鱼+荆芥=身体不适。

《食疗本草》指出:“黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

七、小贴士

1.每月吃鱼不要超过两三餐,每次食鱼量要适可而止。

2.选择吃体积较小的鱼类。

3.选择三文鱼、鳟鱼、鲶鱼、虾、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。

4.少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等。

5.少吃鱼内脏。

6.少吃鱼头、鱼皮。

7.搭配吃些西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果、全麦食品。

 

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