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桂花豇豆糕

2024/1/31 3:19:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5889

一、简介

糕是中国著名食品之一,大江南北许多地方均有生产。我国食糕的历史非常悠久。吴江黎里的冯记油墩糕团铺的桂花豇豆糕远近闻名,食客众多。桂花豇豆糕就是用桂花、赤豆与面粉等蒸煮而成的夏令糕点。

二、食材

主料:精面粉 赤豆 桂花

辅料:白砂糖 熟猪油 鲜荷叶 芝麻油

三、制作方法

1.赤豆拣去杂质洗净,入锅加清水煮沸,焖酥至赤豆中约500克水。面粉用棕筛筛过,去掉粗粒。

2.锅内加熟猪油、赤豆搅拌,再加面粉、桂花、糖用铁铲炒拌到软硬适中至半熟。

3.面团倒在案板卜,凉后揉透,揉至粉坯滑糯时,搓成圆长条,按成2厘米厚、5厘米宽的扁条子,再用刀切成10厘米左右长的块,这就成为坯子。

4.蒸糕的浅笼铺上鲜荷叶,将糕排列在上面,蒸至糕面起蜂窝时即可出笼,涂上麻油即成。

四、特色

松软香甜,黑而发亮,是夏令佳点。

五、小贴士

1.赤豆时要用微火焖至酥烂;

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,以便使糕起发。

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