日期:
2024年04月17日 星期三
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴江风物 >> 江城美食 >> 水产类 >> 芡实凤尾虾

芡实凤尾虾

2022/10/4 3:45:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:45195


一、简介

芡实凤尾虾的菜肴出品比芡实虾仁多了点点的红,在视觉上能给人带来全新的感受,是一道喜庆的菜肴。芡实,俗称鸡头米,是吴江重要的水生植物,是水八仙中名声最显赫的一个。同里的芡实圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。《本草纲目》李时珍言“芡味甘平,腴而不腻。食之者能使华液流通,转相灌溉,其功胜于乳石也。”

二、食材

主料:太湖河虾 芡实 青豆

辅料:鸡蛋 淀粉 色拉油(熟猪油) 精盐 生姜汁

三、制作方法

1.将适量的太湖河虾去头,去壳,仅留虾仁和虾尾部分的壳。

2.将虾仁的沙线及杂质洗净,漂清沥水,将虾仁用干净纱巾或食品用吸水纸上吸去表面多余水分。

3.将适量新鲜芡实、青豆洗净,待水开后倒入,煮约10分钟取出,沥水冷却。

4.将虾仁放入容器中,入适量盐、鸡蛋清一只,用筷子顺时针搅动,待筷子稍感阻力时放入干淀粉,再顺时针搅上劲,在虾仁表面淋少许色拉油,放冰箱冷藏2小时左右。

5.旺火炝锅,入熟猪油或色拉油适量,待油温升温至4成左右时,下虾仁用筷拨散,约15秒后用笊篱捞起沥油,此时虾仁约六七成熟;旺火炝锅,入适量油,倒入芡实、青豆、虾仁翻炒,随后加入姜汁半勺、盐适量、水淀粉勾芡,即可翻炒装盘。

四、特色

虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,色彩艳丽,虾味鲜嫩。

五、功效

营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

六、小贴士

1.制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。

2.淋油是防止虾仁入油锅后粘连,吸水和冷藏是饧发融合防止脱浆。

3.去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。

4.炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。

5.家庭制作用油可适当减量,短时间溜制可保证虾仁滑嫩,超时虾仁肉质易变老。

6.如是刚剥出的嫩芡实,则在沸水中反复烫二三次即可。

7.菜市场买回新鲜芡实如需长时间储存,必须连水一起冷冻。


电话:0512-63016908  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江区档案馆版权所有