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羊肉汤

2020/10/5 0:22:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:6058


一、简介

羊肉俗话说“冬喝羊肉汤赛人参,春夏秋食亦强身。”汤是中华传统经典名吃,姑苏羊肉汤出藏书,地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉汤而闻名中外,并享有“羊肉美食之乡”的美誉。近年来羊肉汤广受吴江人的喜爱,大街小巷,店家林立,不时的邀上几位朋友,喝碗热乎乎的羊肉汤,那个滋味妙不可言。常喝羊肉汤可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

二、食材

主料: 党参 红枣 枸杞 生姜

辅料:料酒 胡椒粉 精盐 白糖 味精

三、制作方法

1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣枸杞泡透,生姜洗净切片;

2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3.在炖锅中放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,大火煮半小时后改小火炖1小时左右。

4.煮熟的羊肉取出沥干水分,切成薄片,加入原来的羊汤,一碗色香味俱全的羊肉汤就呈现在你眼前了。

四、菜品特色

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美;肉烂汤甜,可饮汤食肉。

五、菜品功效

据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。

六、小贴士

1.熬汤时,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白

2.熬制时,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓

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