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火腿蚕豆
2020/5/11 0:45:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2935


一、简介

火腿蚕豆选料十分讲究,它要选用清明见豆节,立夏可以吃的早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。如豆眉变深色,应剥去豆眉,剥壳烹煮,以保持鲜嫩特色,这也是吴江传统特色菜肴之一。

二、食材

主料:蚕豆 熟火腿

辅料:色拉油 白糖 精盐 味精 淀粉 奶汤 鸡油

三、制作方法

1.将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯,剥去外壳,熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁;

2.锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆瓣倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟;

3.加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。

四、菜品特点

红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。

五、营养价值

蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

六、食物相克

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

七、小贴士

1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁;

2.蚕豆如果鲜嫩,不必剥皮,用开水焯过,除尽涩味;是否留蚕豆皮同炒,因个人喜好口感而定。

3.此菜最好选用鲜嫩的早熟蚕豆,是春末夏初的一道时令性极强的佳肴


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