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菜饭

2023/10/25 3:22:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5890


一、简介

菜饭是民间的一种特色主食,将菜肴与米饭结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。

二、食材

主料:大米 蔬菜 咸肉(也可以使用海鲜)

辅料:盐 味精 食用油 猪油

三、制作方法

1.先把大米,蔬菜洗干净,咸肉切成细丁,待用。

2.锅中倒入油,待油5-6成热时,倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同,放咸肉的先后,也有不同。主要根据易熟的蔬菜,先放咸肉;不易熟的蔬菜,可后放咸肉),加盐,炒至菜稍软即可。

3.大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,加味精、适量水(水刚刚没过,多一点即可)。开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖20分钟。

4.食用前,可用猪油拌一下。

四、菜品特色

味道鲜美,饭糍脆香。

五、注意事项

三高的人,应适当控制菜饭的用盐量和用油量。

六、相关历史

菜饭,有的地方叫咸饭,有的地方叫咸碎饭。有的地方,又因为使用海鲜叫海鲜饭。这种烹饪方式,都是取决于劳动人民“靠山吃山,靠水吃水、“勤俭节约”的风俗下产生的。此外,立夏这天,吴江人有食用咸肉(酱肉)蚕豆饭的习俗。

七、小贴士

菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种:

类型一:豇豆,扁豆,蚕豆等等非绿叶菜;

类型二:青菜,油菜,卷心菜,莴笋叶+咸肉,火腿,香肠等等绿叶菜和肉类组合;

类型三:贝类等海鲜;

还有比如:蚕豆,卷心菜,胡萝卜多种蔬菜材料复合式。做好后,应尽早盛入瓷器,避免放在铁制的容器内。


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