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红豆糕

2022/11/15 3:43:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:6191

一、简介

红豆糕是吴江地区特色点心,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

二、食材

主料:红豆 糯米粉 澄面粉 马蹄粉

辅料:沸水 水 糖

三、制作方法

1.红豆冲净,拣去杂物,用冷水2小时,沥水。

2.3公升深锅内放入红豆、白糖,加沸水4杯,盖好,大火煮5分钟后水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火煮20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。

3.大碗内加水1/2杯与糯米、马蹄粉及澄面粉和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。

4.拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀,揉成面团。

5.红豆糕团倒进已涂油之糕盆内,用保鲜膜包紧,四周盖以铝箔,哑面向外。

6.糕盆放入蒸锅,旺火隔水蒸15分钟左右,继用中火(70%火力)蒸10分钟左右。搁置待冷后切块供食。

四、主要功效

1.赤小豆(即红豆)含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;

2.赤小豆(即红豆)有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

3.赤小豆(即红豆)是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

五、注意事项

鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

六、小贴士

1.红豆糕团时,要在容器上盖保鲜膜,以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。

2.煮豆子的时候,糖的量要稍微多放一点,因为后面还要加糯米粉、马蹄粉和澄面粉。如果糖加少了,也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。

3.熬豆沙的时候不要熬太干,否则后面无法揉成团。如果太干了,可以在揉面团时再加水稀释。

4.如果使用成品豆沙,注意含水量和甜度,酌量添加水和白糖。

5.此方法也适用于绿豆。

 

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