日期:
2024年06月19日 星期三
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴江风物 >> 江城美食 >> 肉类 >> 茨菰烧肉

茨菰烧肉

2024/5/28 3:45:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:8215

 

一、简介

茨菰烧肉是吴江地区很受欢迎的一道简单美味的家常菜。茨菰又名慈菇、燕尾草、白地栗。是一种水生的草本植物,大者如杏,小者如栗,是吴江传统栽培的水生蔬菜“水八仙”之一。它的优点在于适于长期贮存,故曾被称为救荒本草。茨菰含有多种微量元素,有一定的强心作用。所含的水分和其他成分,具有清热解毒,润肺止咳的功效。现在的时令菜肴,是秋冬季的理想食材。

二、食材

主料:五花肉(适合做红烧肉的那种)茨菰(要去皮)

辅料:葱 姜 蒜 料酒 老抽 香醋 糖 十三香

三、制作方法

1.先将肉在开水内氽一下,去掉些肉夹气;

2.接着起油锅,将肉与姜块、蒜煸炒至变色;

3.再将茨菰倒进锅内,淋上料酒和上好的老抽,加糖、香醋和少量的水,改文火烧至肉酥、菰熟;

4.最后再用大火收汁,加入十三香;

5.趁热装盆,并撒上些葱蒜花。

四、营养价值

茨菰富含丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钾、钙、锌和磷等多种营养成分,对人体机能有调节促进作用。有解毒凉血、健胃止咳的功效。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。

五、小贴士

1.茨菰是很有个性的食物,被人戏称为嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。

2.茨菰烧肉中的茨菰也可选小个,不去皮,须洗净,带尾烧,细品时也别有滋味。

 

 

电话:0512-63016908  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江区档案馆版权所有