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八坼咸鸭蛋

2014/11/24 23:26:25    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:11832

 

一、简介

吴江八坼是咸鸭蛋之乡,咸鸭蛋的品种很多,有五香熟咸蛋、红心熟咸蛋、双黄保健咸蛋等。端午过后,炎炎夏日,煮上几个八坼咸蛋,就着冰镇绿豆稀饭同食,爽口爽心,暑气立散。

二、制作工艺
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,咸味适中,老少皆宜。

三、风俗


根据吴江的习俗,立夏当日,小孩都要在胸口挂上用五彩丝线编织的网兜盛装的咸鸭蛋。取“鸭”“压”谐音,挂鸭蛋,有压邪不得病的意思,也有压住重量不让减轻的意思。

四、特点

品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。

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