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干锅黄骨鱼

2022/9/7 3:14:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:8734

 


一、简介

黄骨鱼,吴江人称之为昂刺鱼,在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。不少人吃鱼都怕鱼刺,然而,这道干锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑,这种鱼除了中间的脊柱外,一根刺都没,肉质细腻.

二、食材

主料:黄骨鱼(昂刺鱼)

辅料:干辣椒 蒜籽 葱头 姜 香菜 油 盐 酱油 生抽

三、制作方法

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;

2.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;

3.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香;

4.干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。

四、营养价值

性味甘平,能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼(黄骨鱼)配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

 

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