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香酥银鱼

2022/11/5 3:01:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:6154

 

一、简介

太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。

二、食材

主料:银鱼 鸡蛋 面包糠

辅料:淀粉 白酒 油 盐

三、制作方法

1.洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒,腌入味,鸡蛋中加入淀粉。
2.鸡蛋和淀粉调成糊,将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊,银鱼裹上面包糠。
3.油温5-6成热,炸至金黄色,待油温升高后,复炸一遍逐一捞出即可。

四、历史典故

宋朝高承敷演的典故说,当年,越王勾践正在吃一种鱼的时候,吴王夫差的军队打来,勾践遂将吃了一半的鱼倒入江中慌忙迎战。这些被吃剩的鱼在水里变作了另一种鱼,人们叫它“鱠残鱼”,即银鱼(见《事物纪原·鱠残》)。


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