2024/11/10 3:30:22
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介
麦芽塌饼是吴江梅堰镇的一种传统的苏式茶点,麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时,梅堰人喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“阿婆茶”时,自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。每到春末夏初时节,在梅堰镇的农村家家户户都要做麦芽塌饼。如果麦芽榻饼的里面放上豆沙馅,两面再撒上些芝麻就成为馈赠亲友的佳品了。梅堰的麦芽塌饼久享盛名,与震泽黑豆腐干、平望辣油辣酱,在这三个镇的一带被称为具有地方特色的三大食品。
二、食材
佛耳草米粉 麦芽粉 水 豆沙 黄豆沙 猪板油丁 核桃肉 芝麻
三、制作方法
1.先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草,洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子“塌”不起来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形。
2.和以煮熟剁烂的佛耳草,加适量的水和成面团,包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻,用猛火蒸煮。
3.蒸熟待饼凉后,在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,用刷子涂上用麦芽做的糖水,这时,清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
四、基本介绍
麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草,学名鼠曲草俗称清明菜,当地人又叫石灰头草,属菊科,是一年或二年生草本植物,茎叶密布,白色绵毛,4-6月开花,8-9月结果。
五、特点
麦芽塌饼具有甜、香、糯、清凉爽口的特色。
六、功效
1.鼠曲草可以祛风散热,化痰止咳,是治疗咳嗽的常用中药。
2.麦芽内含丰富的淀粉酶,能使淀粉转变成麦芽糖和糊精,具有开胃、健脾、消食等。