日期:
2024年05月26日 星期日
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴江风物 >> 江城美食 >> 凉菜类 >> 黎里辣鸡脚

黎里辣鸡脚

2023/1/1 3:16:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:24038

 

  一、简介

  黎里辣鸡脚,吴江黎里著名的汉族小吃,源于川菜泡椒凤爪,需要十几种佐料。每一种佐料放的量都决定着辣鸡脚的口味。在吴江,但凡以地名来命名的菜肴,都有着绝对的“杀伤力”,被“掳获”芳心的吴江人自然也是不以数计。黎里辣鸡脚便是一个典型。黎里辣鸡脚,名虽不雅,吃上去却酥鲜入味,吃起来不雅,食者却总是欲止还吃。

  二、食材

  主料:新鲜鸡脚

  辅料:糖 醋 小葱 老姜 大蒜头 辣椒 盐 料酒

  三、制作方法

  1.大蒜头剥好切末(多多益善),老姜切末,辣脚切段,加多点白糖,盐和水煮开。然后盛到大盆里冷却,盆子里放好切好的葱末。

  2.鸡脚洗净。水里加老姜,料酒煮开。水开后加入鸡脚煮五分钟,捞出,用凉水冲,冷却。

  3.将鸡脚放进完全冷却的调味汁里即可。

  四、特点

  酸中带甜、甜中带辣,吃起来酥鲜入味。

  五、历史源远

  黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代末,属于外来品。辣鸡脚最初是川地较为闻名的泡椒凤爪一菜。黎里的缪建华是第一批在黎里做辣鸡脚的,因此对于辣鸡脚的‘前世今生’也算了解一二。有一次他去外省游玩,就餐时吃到了当地的鸡脚冷盘菜,他觉得味道不错,于是引入到黎里,从此辣鸡脚便出现在了黎里饭店的餐桌上。因为江南水乡普遍喜吃偏甜的食物,起初的味道太辣,刚引进时,辣鸡脚并未受太多人欢迎。于是集甜、辣、酸于一体,带着纯种‘黎里味’的辣鸡脚就这样问世了。黎里辣鸡脚“华丽转身”后,第一时间便在黎里风靡起来,钟情于这股“黎里味”的人越来越多。当时若想吃辣鸡脚,需要早点去购买,如果等到傍晚去买,很可能已经销售一空。

  六、小贴士

  1.在脚掌肉厚的地方划上一刀,使鸡脚更入味。

  2.煮鸡脚时间不可太长,太久了鸡脚太烂。

  3.吃辣鸡脚,一定要用手拿着,自己去骨慢慢吃,那才有最原始的吃辣鸡脚的味儿。
 

 

电话:0512-63016908  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江区档案馆版权所有