焖肉面

一、简介

焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。 吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻，焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款。在吴江，焖肉面广受民众的喜爱，有时一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。

二、食材

原料：猪五花硬肋

调料：精盐 绍酒 葱结 姜块 酱油 面

三、制作方法

1、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清。

2、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。烧焖肉的汤沉淀后可以用作面汤。

四、小贴士

1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；

2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

4、焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。