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焖肉面

2022/12/4 3:09:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:23788


一、简介

焖肉主要在于用文火长时间焖烧,使得肉入口即化,肥而不腻。 吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻,焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款。在吴江,焖肉面广受民众的喜爱,有时一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。

二、食材

原料:猪五花硬肋

调料:精盐 绍酒 葱结 姜块 酱油 面

三、制作方法

1、将肋条肉洗刮干净,修切成长方条块,入清水锅(水平肉面)用旺火烧沸,撇去浮沫,锅离火,捞出肉,再用刀刮净洗清。

2、将肉放回锅中,加葱结、姜块(拍松)、盖上锅盖,上旺火烧沸,去盖,加入绍酒、酱油、精盐,肉面上用3只圆盘盖没,再将锅盖密,烧开后转微火焖约3小时(中间不能开盖)至酥烂,拣去葱姜,用笊篱捞出肉,抽去肋骨,即成焖肉,冷却后切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。烧焖肉的汤沉淀后可以用作面汤。

四、小贴士

1、三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;

2、将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;

3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;

4、焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。

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