鸡汤馄饨

一、简介

鸡汤馄饨是一道著名的汉族小吃，色泽鲜艳，筋滑嫩爽。在吴江区西南部的农村，如桃源、铜锣等镇，流行农历六月六日吃馄饨的习俗。馄饨口味鲜而不腻，味道纯正，加入香菜后口感更佳。

二、食材

主料：精面粉 瘦猪肉 虾皮

辅料：香油 淀粉 鸡蛋 花椒水 紫菜 芽韭（或香菜） 味精 姜末胡椒粉 葱花 盐 酱油 鸡汤

三、制作方法

1.制馅：将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。

2.制皮：把面粉倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小时左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀时撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（约250--300个）。

3.包馅：一手拿面皮，一手用筷子（或木片），把制成的馅（约2克重）抹在面皮的一角上，将面皮裹住。馅向里一卷，再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。

4.锅上火，加入清水，烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精，加入鸡汤，捞入适量馄饨，再放入紫菜（小片）、芽韭、虾皮，淋入香油即可。

四、特点

色泽鲜艳，筋滑嫩爽。