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鸡汤馄饨

2022/9/18 3:25:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5342

 


一、简介

鸡汤馄饨是一道著名的汉族小吃,色泽鲜艳,筋滑嫩爽。在吴江区西南部的农村,如桃源、铜锣等镇,流行农历六月六日吃馄饨的习俗。馄饨口味鲜而不腻,味道纯正,加入香菜后口感更佳。

二、食材

主料:精面粉 瘦猪肉 虾皮

辅料:香油 淀粉 鸡蛋 花椒水 紫菜 芽韭(或香菜) 味精 姜末胡椒粉 葱花 盐 酱油 鸡汤

三、制作方法

1.制馅:将猪肉切碎剁烂放入盆内,倒入花椒水打匀成糊状,再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。

2.制皮:把面粉倒入盆内,磕入鸡蛋,加水200克和成面团揉匀揉光,盖湿洁布饧半小时左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀时撒上淀粉扑,用刀切成6厘米宽的长条,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮(约250--300个)。

3.包馅:一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上,将面皮裹住。馅向里一卷,再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。

4.锅上火,加入清水,烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精,加入鸡汤,捞入适量馄饨,再放入紫菜(小片)、芽韭、虾皮,淋入香油即可。

四、特点

色泽鲜艳,筋滑嫩爽。

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