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清蒸太湖大闸蟹
2020/5/11 0:49:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2448


  一、简介

  清蒸太湖大闸蟹,是吴江地区传统的名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸河鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。俗话说:“蟹味上桌百味淡。”

  太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

  二、食材

  主料:太湖螃蟹

  辅料:香葱 生姜 白砂糖 香醋  姜 香油

  三、制作方法

  1.螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚。

  2.蒸锅加水,放几片姜片在内,再将螃蟹放置蒸架上。大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

  3.在小碗内倒入镇江香醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖和香油,加入香葱,即成姜醋蘸汁。趁热食用。

  四、食用方法

  “秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉蟹粉小笼包等名菜、名点。

  五、营养价值

  太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中,含蛋白质14克,含脂肪5.9克,碳水化合物7克,含维生素A5960国际单位,热量139千卡,各项主要营养指标居一般水产品之首,此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

  六、功效

  螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有裨益。

  七、历史发展

  上个世纪五六十年代,人们吃蟹并不稀罕,太湖蟹仅是作为一道普通的菜肴。随着螃蟹资源的变化和人民生活水平的提高,吃蟹逐渐成为一种消费时尚,太湖蟹的身价也随之抬高。自入秋以后,太湖蟹便成了各大饭店菜馆的应时名菜,主打佳肴。太湖大闸蟹因此脱颖而出,逐渐成为热销品种,不少中外游客,来到吴江,纷纷点名要吃太湖蟹,以免遭假冒愚弄;更有一些精明之人,特地避开城市大饭店,邀请亲友寻到太湖边,一面游览太湖风光,一面品尝太湖螃蟹,悠哉,悠哉,何乐不为?

  八、小贴士

  1.必须选择鲜活的螃蟹,死蟹不能吃。

  2.蟹性寒,含有大量蛋白质和胆固醇,体制虚弱,脾胃寒者少吃。

  3.螃蟹不可与柿子同食。

  4.注意蒸的时候应该把螃蟹反过来蒸。

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