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油焖春笋

2024/3/20 3:47:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5071


一、简介

油焖春笋是吴江地区传统的风味菜肴。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

二、食材

主料:春笋 青椒

辅料:生抽 白糖 香油 鸡粉 盐 酱油

三、制作方法

油焖春笋一:

春笋洗净,去皮,笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了,直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。

油焖春笋二:

春笋200克,酱油25克,白砂糖20克,味精15克,盐5克,植物油50克。将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和适量水,用小火焖烧至水分基本收干后,淋些明油装盘即可。

四、功效

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

五、忌食人群

1.过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;

2.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;

3.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;

4.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,

5.另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

六、小贴士

烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。油焖春笋这道菜尽量不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。

 

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