2022/10/31 3:07:55
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介：
脆皮卷是一道汉族名菜，属于江苏菜系。味香脆而嫩。
二、食材：
原料：猪大肠 豌豆苗
调料：八角 精盐 酱油 葱姜 黄酒 花椒盐 香醋
三、制作方法：
1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的中央。
2.把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的里面。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。