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脆皮卷

2022/10/31 3:07:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:19799

一、简介

脆皮卷是一道汉族名菜,属于江苏菜系。味香脆而嫩。

二、食材

原料:猪大肠 豌豆苗

调料:八角 精盐 酱油 葱姜 黄酒 花椒盐 香醋

三、制作方法

1.把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。

2.把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的里面。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

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