香菇炖鸡

一、简介

香菇炖鸡是吴江菜肴中比较有名的一道传统菜肴，也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果。与其他菜肴相比，鸡肉特别入味，炖好后浓郁的香气弥漫厨房。香菇和鸡肉搭配，可谓是相得益彰，香菇中的有效成分可充分溶解，提高人体吸收率，鸡肉本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，起到双效合一效果。

二、食材

主料：鸡 干香菇 葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角

辅料：色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖

三、制作方法

1.草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发

2.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用

3.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味

4.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖

5.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

四、营养功效

1.杀菌；促进消化；降血压、降血脂、降胆固醇；防癌抗癌；延缓衰老，补钙；

2.香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种，可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。

五、适宜人群

1.三高人群适宜。

2.有皮肤瘙痒、脾胃虚寒的患者少吃 。

六、小贴士

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。