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蒜蓉粉丝蒸扇贝

2023/1/24 3:17:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:7502


一、简介

蒜蓉粉丝蒸扇贝是经典的汉族名菜,是吴江人宴请宾客首选之菜肴。扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

二、食材

主料:扇贝(鲜) 粉丝

辅料:料酒 姜 蒜 葱 鸡精 酱油 色拉油 食盐

三、制作方法

1.先把扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。

2.姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花。

3.锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

4.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用。

5.洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

6.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

7.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点儿美极鲜酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

四、营养价值

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

五、适宜人群

适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,红斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用;

六、小贴士

儿童、痛风病患者不宜食用。

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