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清蒸鲳鱼

2022/11/27 3:27:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:6912


一、简介

鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。

二、食材

主料:鲳鱼一条 红椒 姜 葱

辅料:食盐 料酒 蒸鱼鼓油

三、制作方法

1.准备好材料。

2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。

3.把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。

4.在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。

5.锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。

6.蒸熟的鱼取出。淋入适量蒸鱼鼓油。撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。

四、营养价值

鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。

五、小贴士

1.清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。

2.对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。

3.蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。

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