日期:
2024年05月26日 星期日
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴江风物 >> 江城美食 >> 美食谈 >> 龙凤面筋汤

龙凤面筋汤

2022/9/25 3:29:56    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:5570

  莘塔河西老街,旧时有一爿跨街酒楼,赫赫有名的鸿茂馆。鸿茂馆有一锅名菜,叫做“龙凤面筋汤”。

  龙凤面筋汤,一匙清汤入口,引颈慢咽,个中滋味不可言喻。锅内,矮脚童子全鸡一只、黄腹斑纹大鳝四尾、猪脊肉馅小颗面筋若干枚,用宜兴砂锅文火焖煮。出桌时,鸡不变形,鳝不变色;小颗面筋,个个匀圆,或上或下,在汤中翻滚;四尾节断若连的黄鳝,缓缓游动,宛似群龙戏珠,煞是好看。

  一天,酒楼门前来了个哑和尚。帐房先生给他十文钱,他不要;知道他要吃东西,就拿起笔来写了一首打油诗:“肉卤下面条,白饭鸭汤浇。和尚想要吃,先脱袈裟袍。”

  谁知,和尚接过笔来,也写了四句:“闭眼荤是素,睁眼素亦荤。菩萨也有假,和尚本是人。”

  帐房先生见和尚颇有文才,吩咐厨下端出一砂锅龙凤面筋汤,对和尚说:“假菩萨用餐。”和尚谢了一声,说:“真和尚吃肉。”随即一手汤匙一手筷,吃了个砂锅底朝天。最后,和尚扯下一片袈裟,写了四句诗留在桌上:“先生是个明白人,和尚心事看得清。龙肉香,凤肉嫩,颗颗面筋囫囵吞。”

  帐房先生见他不是寻常和尚,便上前施礼,请教不是。和尚转身又扯下一片袈裟,写了十四全大字:面筋当珠龙可戏,凤嘴无花仍是鸡。写毕,掷笔扬长而去。后来,鸿茂馆老板亲自前往姑苏城里松鹤楼,请了一位专做牡丹花的食品工艺大师。从此,揭开砂锅盖跃入眼帘的,便是一朵半开的鲜红大牡丹,花蒂间衬着两瓣绿叶,在凤嘴中轻轻晃动,煞是好看。于是,龙凤面筋汤色香味形十全十美了。

 

电话:0512-63016908  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江区档案馆版权所有