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芦墟“绉沙”馄饨

2023/12/17 3:23:20    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:5820

  旧时,河东芦墟老街有爿“沧趣楼”茶馆,茶馆下滩有爿两开间门面的“绉沙 ”馄饨店。这爿馄饨店终年顾客盈门,生意兴隆。如今不少老人谈起当年的小吃点心,还会时时怀念起这“绉沙”馄饨之美。这种馄饨,美在皮、肉、料三者并重。

  皮:这种馄饨的皮子薄似绉纱,因而被称誉为“绉沙”馄饨。打皮子是个力、技皆重之活,一向由店主王小六亲自动手。他打好的皮子,双手提起,可看得见皮子后面的人影。裹好的馄饨皮薄肉饱,堆在作板上显得白里透红,其色甚美。下到锅里,不散不腻,汤水不混。

  肉:猪肉质量选优,均用前膈心,无膘无筋。刀工精细,用双刀细斩,刀刀到底。因而,在裹馄饨时不会出现“拨一拖二带三”的连刀块,,肉“塌饼”。落好后,盛到碗里是只只清。

  料:辅料讲究。荤油、味精打底,稍加汤化后,在馄饨碗中加入川菜末、小虾米、蛋皮、紫菜等。至于要否加入香葱、胡椒,则须征求顾客意见而定。

  “绉沙”馄饨店服务周到,待客热情。店主总是满脸笑容,微微摆着身子招呼顾客,“坐呀坐呀……”成了他的习惯用语。沧趣楼内,不论楼上楼下的茶客,想吃馄饨,只要招呼一声,馄饨便会很快送上茶桌。有些商店,若须作礼节性的请客,或作餐饮的补充,只要派学徒去招呼一下,不论多少,都会一直送进店堂,而且随带胡椒竹管,征询是否要加。

   店主王小六,因年轻时头上留有一条辫子,因而有人叫他“辫子小六”、“小辫子”。于是,他店里的馄饨也就被称为“小辫子馄饨”了。

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