太湖边的一碗鹅肉面

一、简介

《舌尖上的吴江》推出以来，馋住了无数吃货的胃，更揪住了众多热爱美食人的心。在面馆林立的苏州，水龙面馆的主人好比武侠小说中少林寺的扫地僧，他做的面，尤其是鹅肉面堪称一绝。太湖边的一碗鹅肉面究竟有何独特魅力？引得众多食客纷纷前往品尝呢！

水龙面馆坐落在庙港庙新路这样一条宽不过三四米的小巷深处。水龙面馆有着自己独特的规矩，只做早市，午饭前关门。为了能吃上这里的面，很多食客们不惜早早起床，凌晨4点半店内就热闹起来。三五张桌子的小店，一个早市能卖出三百碗面，是别家的三倍。

二、制作特点

水龙面馆的面条是纯手工制作的，因为机器制作的面条吃口总归比手工制作的差。鹅，是农民家里自己养的大白鹅。

煮面时，锅要大、水要开，水里稍微放点盐，可以除“腥气”。面下水后，散开滚一下，然后要很快捞起来，这一步的火候很关键。碗中的汤里有葱、鲜酱油、一点荤油等辅料，都是市场上好的品牌。

鹅本身就是一种很健康的食材，选取鹅肉做浇头，浇头的制作自然十分关键。水龙面馆的鹅肉浇头属于独家秘制，一只鹅的制作时间起码在三个小时以上，最终达到鲜、甜、蜜、骨（入骨），在给客人上浇头的时候，是单独上的一小盘，同时，为了味道更完美，还要加上一种特制的酱汁浇头。

三、营养价值

1.中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

2.具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。

3.凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

四、饮食禁忌

1．鹅肉不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2．忌鸡蛋，同食会伤元气。

3．鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

4．温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

五、小贴士

曾经，财政部原部长项怀诚等人曾专程徒步走进小巷深处，到水龙面馆吃面。“水龙面馆”这四个字也是项部长回京后所书。还附了小跋：“庙港，小地方。它濒临太湖南端，景色宜人，风光秀丽，工业不发达，污染甚小。上海人点名要饮这里的太湖水，由此可见一斑。用这里的太湖水煮面特别好吃。以湖羊肉，或熏鱼，或大肉，或排骨，或鳝丝做浇头，其味无穷。从北京来庙港吃碗羊肉面，值得！”写好后，在右上角盖“万里和风”的闲章。粗心大意，闲章盖倒了，只好又盖一个。一个朝上，一个朝下。左下角署名前加了“乡下人”三个字，用了“吴江邨人”的闲章，意思是，我只不过是个农民而已，不敢摆架子。项部长亲自题写店名的消息传开后，有人专门来看这幅字，顺便吃碗面。有人还照了相，写到了书里，真起到了广告的作用。