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削刀,磨剪刀

2017/8/1 11:49:19    作者:  倪昆泉 来源:     【字 号:  】   点击量:11703

  过去的剪刀和菜刀都是铁作坊打制的,用久了,自然会钝损,由此,生就了一种磨刀手艺人,他们肩扛长矮凳和工具,串街走村唱着:“削刀,磨剪刀”,或者喊“磨剪力嘞戗菜刀”。

  磨剪刀、戗菜刀的工具比较简单,一个前低后高的长矮凳就是作业台,凳上前端钉一“V”字形的木块或者铁档,以固定磨石(砖),稍后,有一活动的长铁配,以固定菜刀之用,铁配的前端穿过凳面进行固定,铁配的后端留有拴绳的孔洞,使用时,绳子穿过凳面上的洞孔用脚踏紧。其他的就是磨石(砖),填块、小铁墩、锤子、钳子、戗刀、水罐等必备工具了。

磨剪刀(图片来源网络)

  磨剪刀,技术性较强。磨刀师傅首先会检查剪刀的两刀片的平整度,如果不平整的,他会将刀片填在小铁墩上用锤子打平,然后先用天然的油石(也可以用金刚砂石)进行粗磨,再用细腻的磨砖进行细磨。剪刀的平的那面磨几下就行,尽可能磨得平整。剪刀斜面的刀面要按斜面的原有角度磨,用力一定要均匀,一手捏刀把,另一手用手指或用木棍抵住刀尖,两手同速用力前推后拉地将刀片磨至锋利。不管是粗磨,还是细磨,均需在磨石(砖)上注水,俗称“夹水磨”。有的师傅还喜欢将磨石(砖)后部填高,以形成一个有利于观察、用力的角度。最后一道工序是调整剪刀“铆轴”松紧度,很讲究技术,送磨的剪刀,“铆轴”均显得松垮,磨刀师父会将剪刀的“铆轴”填地铁墩上,用铁锤反复击打“铆轴”的两头,打出合适的松紧度,如果锤打过紧,可用手捏住剪刀,将“铆轴”击打到铁墩上,由于惯性的作用,拉长了“铆轴”的长度。最后是空剪试刀,然后用旧布试剪,能将旧布锋利、整齐地剪开,就可以了。

戗菜刀(图片来源网络)

  戗菜刀,一般来说就是是磨菜刀,相对比较容易,对损伤不大的菜刀,先粗后细地“夹水磨”,磨至锋利就行。但对有重大钝缺的菜刀,就必须进行“戗削”。“戗削”的过程是先看刀口,钢是软还是硬,硬的要可用砂轮打磨平整,软的用戗刀刮。“戗刀”是一根约15 厘米的铁杆,铁杆一头焊着钨钢刀头,一头是横扶手,呈“T”字形。菜刀放在作业凳的铁配下,铁配松动的一头用绳系住,绳子穿过凳上的洞,磨刀师傅坐在凳的后部踏住绳套,将菜刀固定住(注:也可用其他方法固定),双手用戗刀将菜刀的两边刮薄。再先粗后细地磨出刀刃,磨刀人夹水磨一阵,就用手指在刀刃上轻轻刮一下,又眯着眼看看刀锋,一把钝口的菜刀,在磨刀人的手里,不用多久,就改变了面貌,他还会把松动的刀把重新箍紧,将刀身上的锈迹全部清楚干净。一把磨得好的刀,刀口是一条直线,刀口与刀身的分界线也几乎平直。

  随着冶金、制刀技术的不断进步,各类新型的剪刀、菜刀在逐渐替代传统的产品,“磨剪刀来戗菜刀”的叫唱声已经越来越少。

 

  注:削刀、磨剪刀的过程系松陵镇杨华同志提供。

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