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吴江香青菜

2015/6/3 21:39:00    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:15217

  一、简介  

菜型扁塌塌,菜叶皱巴巴,但炒熟后却清香浓郁、软糯可口,这就是著名的吴江香青菜。香青菜又叫“绣花筋”,是苏州地方传统特色蔬菜品种,主要种植在沿太湖及太湖西南岸,以震泽、七都、横扇等地为主,以小粉土为主要种植土壤类型,具有典型的区域特征。八十年代以来,中部的盛泽、西南部的桃源和北部的松陵等乡镇也逐年扩种,现已普及全县,是吴江三大传统名优蔬菜(大头菜、小黄瓜、香青菜)中发展最快的一种。

住在太湖边的七都人都知道,经霜一打,香青菜才好吃,又香又糯。一家炒菜,大半个村子都能闻得到。说起来,香青菜真是太湖边的一宝,也是七都人的骄傲。“这样的香青菜,跑遍世界各地也寻不到。”七都人总是这样自豪地介绍。如果说太湖蟹有点贵,那么太湖香青菜绝对是老天爷赐给太湖边人们的平民美食,七都镇太湖沿线都有种植。

七都农家人吃香青菜,都是随吃随挑的,那新鲜度是城里人所眼热的。这样的菜,用来烧咸肉菜饭,可真是“拍一记耳光也不放的”。春节里,七都人招待亲戚朋友,必有一道香青菜。现在人们讲究健康饮食,很多城里的朋友到乡下来,不吃大鱼大肉,最喜欢的就是这道香青菜。而从七都出去的人,到了冬天,最牵挂的就是香青菜,他们说:“别的地方的青菜,就是没有这个味道。”所以他们回到家乡怎么吃也吃不够。

香青菜确实只有太湖边才有。太湖之畔的“小粉土夜潮泥”和独特的气候条件造就了香青菜,这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。开春后,天气越来越暖和,此时香青菜最佳的食用时间已经过去,等到菜抽薹,菜地里一片金黄,此时,勤劳的主妇们会把菜薹摘下来,焯水后,在太阳下晒干,就是上好的“花头菜”了。在伏缺时,拿出来用水一浸,可炖可炒,或者用来做团子馅,都是极好的。这些“花头菜”,也被送到城里,聊解游子对家乡的思念。

二、特点

具有香气浓,色泽美,营养好的特点,风味独具。

三、小贴士

吴江香青菜农产品地理标志地域保护范围为苏州市吴江区七都镇、震泽镇、横扇镇、桃源镇及平望镇部分、盛泽镇部分、松陵镇部分。地理坐标为东经120°42′-120°53′,北纬30°47′-31°12′。是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。

 

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