同里黄豆酱制作技艺

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。在吴江地区尤以同里制作的出名。据《同里镇志》记载，同里的酱制品在解放前主要由公号、益隆、祥丰润三大酱园经营，产品为各种酱油及各式酱菜，酱油及各式酱菜的重要原材料之一就是黄豆酱。

同里黄豆酱呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，无异味，无杂质，稀稠适度，有豆瓣颗粒，纯天然酿制无防腐剂，可用于烹制各种菜肴。作为传统的手工艺，经过上百年的文化传承，同里黄豆酱在老百姓心中已经有了举足轻重的地位，具有一定的文化价值和民俗价值。在经过多年的市场经营和维护已经得到了广泛的客户群，在江浙沪已经有一定的知名度，具有一定的经济价值，同时，富含蛋白质、亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸和卵磷脂，有开胃助食的功效，有保持血管弹性和防止脂肪肝的作用，具有较高的营养价值。

黄豆酱制作属于传统的加工工艺。近年来随着韩国文化的大力宣传，越来越多的年轻人开始了解和喜爱韩国大酱，但对我们本土的黄豆酱制作工艺缺乏了解。当前保护这一非物质文化遗产，对于继承发扬美食文化传统，增加传统产品的市场影响力和推动促进同里古镇旅游业的发展，都具有深远的意义。

2014年，同里黄豆酱制作技艺列入第六批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人：叶东生。

同里黄豆酱制作技艺

同里黄豆酱制作技艺  叶东生