仁昌苏式糕点制作技艺

震泽仁昌食品厂生产的仁昌糕点是传承于震泽老字号“仁昌顺”的茶食点心，迄今已逾百年历史，制作以手工为主，原料配比讲究，营养价值丰富，具有地方特色风味，大多都是现做现卖。常年供应袜底酥、粽子糖、定胜糕、炒米糕、巧果、麻饼、耳朵饼等七八十种传统糕点，逢节气时令也有麦芽塌饼、酒酿饼等应景的糕点制作。

仁昌糕点选料讲究，主料和辅料都选用本地特产，具有浓郁地方风味，如芙蓉饼辅料中桂花要用金桂，果仁选用肥嫩洁白的大粒松子仁，薄衣仁白的核桃仁，薄壳厚仁的黑瓜子仁和东山的果料；老婆饼馅料有核桃仁，瓜仁，杏仁，冬瓜糖，红绿瓜，金桔丁，黑芝麻，青梅干，桔皮等十余种；芝麻糕饼选用优质绵白糖及优质黑芝麻，橘皮只选择成熟的东山贡桔，将茎络刮净后稍腌晒干磨粉而成。因此仁昌糕点不仅口感好，也具有丰富的营养价值，是震泽地区馈赠亲朋好友的极佳礼品。

近年来震泽仁昌食品厂在兴复老字号基础上，努力挖掘传统工艺，搜集濒临失传的传统产品资料，目前已恢复了不少传统的特色产品，并改良配方，使之更符合现代人营养健康的需求，曾被誉为“仁昌二绝”的云片糕和水晶糕已在挖掘配方，有望恢复生产。

2014年，仁昌苏式糕点制作技艺列入第六批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承地区：震泽。

代表性传承人：陆小星。

仁昌苏式糕点制作技艺

仁昌苏式糕点制作技艺  陆小星