2023/1/27 13:00:58
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酱肉是太湖南岸地区的土特产，与震泽黑豆腐干、熏青豆齐名，历来是吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。酱肉的制作，属于传统的腌制工艺。将新鲜的猪肉抹盐后，放在缸中，经过翻身、放血水、加酱油、晾晒等步骤制作而成。
与新鲜猪肉相比，酱肉不仅酱色诱人，营养丰富，而且储存方便，不需要任何防腐剂，只要挂在阴凉的通风处，从冬至节到开春，整个冬天，露天放着，也不会腐败变质。如果将酱肉储存在冰箱冷冻室里，即使存放一年也不会坏。而酱蹄还有多种吃法，可以加水单独烧制，还可以加入煮熟的鸡蛋烧成吴江地区的名菜“元宝煨酱蹄”，烧酱蹄后的汤水汤色浓郁，还可以放入豆制品或蔬菜进行烹饪。
在吴江的大部分地区，只要是有点年纪的人都会制作酱肉酱蹄，特别是逢年过节的时候，酱肉酱蹄是每家每户的必备品。
2012年，吴江酱肉制作技艺列入第五批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。
传承地区：桃源。
代表性传承人：沈月忠。
吴江酱肉制作技艺
吴江酱肉制作技艺 沈月忠