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生禄斋苏式月饼制作技艺

2022/12/2 15:17:16    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:430

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生禄斋苏式月饼制作技艺


生禄斋苏式月饼制作技艺诞生于清代乾隆年间,由芦墟人黄渭阳与其表兄徐生官的生禄斋始创,其传统糕点素以用料考究、制作精良著称,有“关山桃枣、进京茶点”和“汾溪第一”的美称,享誉吴江及毗邻的江浙沪地区。

生禄斋苏式月饼制作技艺的流程有制作油酥、做皮子、大包酥、小包酥、包馅、敲章、烘制、掐馅料等十个环节,大多是热炉供应,现产现销。烘烤好的月饼有百果、玫瑰、椒盐、豆沙四种口味,外皮呈多层松酥片状,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥爽口,具有苏式传统糕点甜、松、韧的特色。

生禄斋苏式月饼制作技艺是苏式糕点制作工艺的一个鲜活版本,在原料配方、制作流程、工艺特色、市场运作、谱系传承等方面提供了真实的历史细节。它主要依赖师徒传承,是纯手工制作,产量低,见利慢,在现代社会无法与机器工业进行市场竞争,生存空间受到严重挤压,其传承和发展目前均面临严重挑战。

2013年,生禄斋苏式月饼制作技艺列入第六批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承地区:黎里。

代表性传承人:袁小春。

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生禄斋苏式月饼制作技艺代表性传承人袁小春

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