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黎里饴糖制作技艺

2022/12/2 15:09:12    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:489

黎里饴糖制作技艺.JPG

黎里饴糖制作技艺


饴糖是米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化后制成的糖类食品。在自然状态下,发芽的植物种子达到一定温度,淀粉发酵分解,稀释后转化为透明的胶状体,它呈黄褐色,浓粘稠状,此即为饴糖;在人工操作或机器生产中,人们以发芽的植物种子为原料,制作麦芽糖化酶,并将它与相应的植物种子按比例混合,经一定工序后制成饴糖。

黎里饴糖制作由来已久,它起始于清代,在民国年间形成规模,20世纪60年代得到壮大,呈产业化发展,一般子承父业,师徒相传。

目前黎里饴糖制作虽具备一定的生产规模,但它正受到激烈市场竞争和现代生活方式的冲击,总体生存状况不容乐观,亟待保护传承。

2013年,黎里饴糖制作技艺列入第六批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人:张传海。

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黎里饴糖制作技艺代表性传承人张传海

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