腌菜

【作品原文】

半畦腴翠曝茅檐，

秋末晚菘霜打甜。

郎踏菜时双白足，

教侬多糁一星盐。

【作品释义】

  腴翠：指青菜。

  糁：原意为谷物磨成的碎粒；在盛泽土话中，“糁”作动词用，意为“撒”。

【背景拓展】

  青菜，是江南一带最常见的绿叶蔬菜，叶色深绿，帮如白菜，属油菜的一个品种，又名油白菜。古人称青菜为“晚菘”，《南齐书》中称“春初早韭，秋末晚菘”为最美味的蔬菜。青菜有许多品种，其中以“八月菜”为最，至深秋霜降后，青菜里原本不溶于水的淀粉，经植株内淀粉酶的作用，变成能溶于水的葡萄糖，此时的青菜有甜味，更受青睐，称为“霜打菜”。

  旧时的盛泽城乡，几乎每家都会在深秋时节自制腌菜。先将青菜摊放在屋檐下晾晒，待晾去了水分后，放在陶缸里腌制。腌制时，先将一棵棵青菜在缸内密密地排齐，码实，均匀地撒上盐，再码上一层菜，然后赤了双脚开始踏菜。踏严实后，再码菜，再撒盐，再踏菜，直至踏满一缸，最后在菜面上压上几块压菜石。

  几天后，菜缸里生出一汪卤水，菜才算腌成。此时的新腌菜味不太咸，正好上口，爽、脆、甜、嫩，鲜美无比，尤其在酒足饭饱后，人口一嚼，既醒酒又解油腻，其味胜于山珍海昧。

【作者简介】

  沈云，1864-1921，字秋凡，原籍浙江秀水（今嘉兴），生于盛泽。沈氏系王江泾望族，1860年为避兵祸，其父举家迁居盛泽。沈云先生自幼受到良好的家庭教育，文学功底极深。曾先后受聘为郑氏小学和盛湖公学的教师。沈云还是南社的早期社员。