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腌菜

2023/10/25 3:21:31    作者:  沈云作,沈莹宝注 来源:     【字 号:  】   点击量:339


作品原文

半畦腴翠曝茅檐,

秋末晚菘霜打甜。

郎踏菜时双白足,

教侬多糁一星盐。

 

作品释义

  腴翠:指青菜。

  糁:原意为谷物磨成的碎粒;在盛泽土话中,“糁”作动词用,意为“撒”。

   

背景拓展

  青菜,是江南一带最常见的绿叶蔬菜,叶色深绿,帮如白菜,属油菜的一个品种,又名油白菜。古人称青菜为“晚菘”,《南齐书》中称“春初早韭,秋末晚菘”为最美味的蔬菜。青菜有许多品种,其中以“八月菜”为最,至深秋霜降后,青菜里原本不溶于水的淀粉,经植株内淀粉酶的作用,变成能溶于水的葡萄糖,此时的青菜有甜味,更受青睐,称为“霜打菜”。

  旧时的盛泽城乡,几乎每家都会在深秋时节自制腌菜。先将青菜摊放在屋檐下晾晒,待晾去了水分后,放在陶缸里腌制。腌制时,先将一棵棵青菜在缸内密密地排齐,码实,均匀地撒上盐,再码上一层菜,然后赤了双脚开始踏菜。踏严实后,再码菜,再撒盐,再踏菜,直至踏满一缸,最后在菜面上压上几块压菜石。

  几天后,菜缸里生出一汪卤水,菜才算腌成。此时的新腌菜味不太咸,正好上口,爽、脆、甜、嫩,鲜美无比,尤其在酒足饭饱后,人口一嚼,既醒酒又解油腻,其味胜于山珍海昧。

 

作者简介

  沈云,1864-1921,字秋凡,原籍浙江秀水(今嘉兴),生于盛泽。沈氏系王江泾望族,1860年为避兵祸,其父举家迁居盛泽。沈云先生自幼受到良好的家庭教育,文学功底极深。曾先后受聘为郑氏小学和盛湖公学的教师。沈云还是南社的早期社员。

 

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