日期:
2023年01月27日 星期五
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴江记忆 >> 历史琐记 >> 物华天宝尽妖娆

物华天宝尽妖娆

2022/12/17 3:47:05    作者:  金 华 来源:  吴江通    【字 号:  】   点击量:7943

 

 

  ▲同里糕点 

 

   ▲震泽黑豆腐干 

 

   ▲太湖银鱼 

 

   ▲震泽丝 

 

   ▲盛泽绸 

   吴江市地处江苏省最南端,东邻上海,南接浙江,西濒太湖,北依苏州。这里物产丰饶,气候宜人。从后梁开平三年(公元909年)吴江建县,到1992年吴江撤县设市。时光悠悠流淌过了上千年。在这块肥沃的土地上,吴江儿女依靠独特的地理优势,创造了一片繁荣富饶的鱼米福地,水乡美景。如今的吴江,面积1176平方公里,人口78万,是太湖之滨著名的“鱼米之乡”、“丝绸之府”。

  物华天宝

  吴江自古就是繁华之地。这块土地上的每个镇,都有独具特色的土特产。同里糕点、平望酱菜、震泽丝、盛泽绸……而吴江鲈鱼、太湖三白,更是鼎鼎大名的吴江特产。

  同里糕点

  到古镇同里旅游的人一定不会错过同里的糕点。同里的糕点种类繁多,有袜底酥、青团子……其中尤以麦芽塌饼为最出名。麦芽塌饼是江南独有的乡间美味,以麦芽粉、糯米粉,以及一种特殊的野菜(草头)糅合在一起而成,只在春天有售。

  麦芽塌饼算得上是全天然的绿色食品,每年春天,到同里的游客必要大盒大盒地买回去馈赠亲朋。

  震泽黑豆腐干

  震泽黑豆腐干的历史要远溯到乾隆年间,相传乾隆皇帝下江南的时候,尝过震泽的黑豆腐干再不能忘怀,从此列为贡品年年进贡。一块“进呈茶干”的金字招牌让震泽的黑豆腐干名扬四海。

  震泽黑豆腐干历经300年盛名不衰,已经成了闻名天下的美味。外地游客路过震泽一定不忘带点回去尝尝。古时候就有小贩手提肩担在酒馆、车站等地叫卖。现在震泽黑豆腐干有了真空包装,更方便运输与保存,小小的黑豆腐干已经坐上了火车、飞机一路辗转,名扬天下了。

  平望酱菜

  在吴江市的平望镇,有一个美丽的湖名莺脰湖。相传二莺相斗,陷而成湖,所以莺脰湖又名莺斗湖。莺脰湖景色绮丽,而莺脰湖畔的平望调料酱品厂出产的“莺湖”牌辣油、辣酱和各类酱菜更是味美适口,闻名遐迩,畅销全国10多个省市。 

  平望调料酱品厂的前身是平望“达顺酱园”,始建于清光绪十一年(1886年),迄今已有100多年的历史。该厂生产的“莺湖”牌辣油辣酱,在解放前就已销到香港和东南亚,1930年获西湖博览会金奖,抗美援朝期间,曾被国家作为军需物资运往朝鲜。 

  近年来,“莺湖”牌系列产品多次获江苏省优质产品称号,畅销全国20多个省市,在国内外赢得一定声誉。

  平望辣油辣酱制作精细,用料讲究。所用的辣椒是色红、肉厚、味浓的“佛手辣椒”或“鸡爪辣椒”。制成的辣油辣酱色泽深红,辣、甜、鲜、色、香、味俱全。

  酱乳黄瓜是“莺湖”的又一种特产。它具有鲜、嫩、甜、脆四个特点,爽口开胃,是大众化的佐餐佳品。

  如今,经过不断的改进和发展,“莺湖”牌酱菜年产量达5000多吨。“莺湖”牌辣油和蜜汁乳瓜曾获江苏省优质产品称号,“莺湖”牌商标在食品界享有盛名。

  鱼米之乡

  鲈鱼

  说到吴江,那必得提到鲈鱼。吴江的鲈鱼实在太有名了,而吴江的鲈鱼又必得与一位西晋文学家联系在一起。

  西晋吴江籍大司马名张翰(字季鹰),在离家三千里的洛阳做官,每当秋风起,他就想到家乡的鲈鱼,为了品尝家乡的鲈鱼,他竟弃官返回故里吴江。此事有其所作诗句为证:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥,三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。”此事被后人传为佳话。“莼鲈”之思,遂成思乡的一个别称。

  鲈鱼以鱼、虾等为食,背部和背鳍上有小黑斑,栖息于近海,早春在咸淡水交界的河口产卵,生长快,秋天游入淡水河中。鲈鱼味美而肉紧,盛传天下。而吴江鲈鱼尤与别处不同,相传吴江鲈鱼有四个鳃,四鳃鲈鱼,是别处所没有的。吴江市松陵镇有一条引太湖水通过大运河至长江转入东海长约20里的大河,名为吴淞江,因盛产鲈鱼而闻名于世。“吴淞江”上有座垂虹桥,桥面建有垂虹亭,宋及其后几代的文人雅士,慕鲈脍而来吴江,常常登上垂虹桥品鲈脍,饮美酒,赏秋色,陶醉于垂虹亭,诗兴大发时,留下了众多品鲈佳句。如大文学家苏东坡吟道:“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤。”大书法家米芾诗云:“玉破鲈鱼霜破柑,垂虹秋色满东南。”

  因为历代文人的赞颂,吴江鲈鱼声名大噪。北宋龙图阁直学士丞相陈尧佐,在他的诗句“扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡”中把吴江誉为鲈乡,宋熙宁年间,吴江知县林肇筑“鲈乡亭”以志鲈乡其地。

  至今,吴江人仍习惯以“鲈乡人”自称。街道小区,多有以“鲈乡”两字命名。吴江人爱鲈之情,可见一斑。

  太湖三白

  吴江由于靠近太湖,太湖鱼虾得以源源不断地供应。其中太湖三白是首当其冲的妙品。即银鱼、白虾、白鱼,尤以银鱼为首。这白如玉、细如簪、玲珑剔透的小小银鱼,更为人们所喜爱。银鱼无骨又有很高的营养价值,老弱妇孺都很适宜食用。银鱼炒蛋、银鱼炖蛋、银鱼莼菜羹都是鲜美无比的。但银鱼出水即死不能储存,所以古时候的人因非亲临吴江而不得尝,所以这银鱼就尤显珍贵。好在现在有晒制后的银鱼干卖了,虽比不得活物,但也算是聊胜于无,远方的客人可以品尝到吴江的银鱼了。

  白虾,难得的是一个“白”字。那虾通体白得透明,但又不同于水晶虾的剔透感,有点米样的本白。白虾最本色的吃法是做“呛虾”。把洗干净的太湖白虾放在一个有盖的水晶碗里,加上白酒、红腐乳卤及各种调料腌制一会。虾由于浸泡了酒而醉了,掀开盖时还在微微地跳跃着。当虾入口时,虾仁从壳中分离出来时,在舌尖上还在微微地颤动着,细嚼着,味道竟然是有着丝丝的甜。这道菜是佐酒的尤物,不胜酒力的却不敢多吃,因为在不经意间就醉了,呛虾所用的都是高度的好白酒。

  白鱼是一种身长而头尾微红的鱼,肉质细嫩紧密,但是却极难储存,几乎是出水即死。白鱼的吃法一般以清蒸为主。将白鱼加盐略腌后清蒸,雪白的鱼肉上撒上几丝嫩黄的姜丝、碧绿的葱丝,再点缀上几根红椒丝,不用多加调料,以本色示人。上桌时鱼肉雪白,映衬着青葱红椒,十分赏心悦目。鱼肉细嫩鲜美而绝不肥腴,实为鱼中上品。

  丝绸之府

  震泽丝

  震泽镇位于吴江市的西面,与浙江毗邻,古称“吴头越尾”。自古以来,震泽的农户就凭借江南水乡气候温和、土地肥沃这种得天独厚的生态环境栽桑育蚕。《震泽县志》中有古诗云“由页塘西去路,蚕事胜耕田”。唐代诗人陆龟蒙置别业于震泽时做诗“四邻都是老农户,百事维桑半顷麻,尽趁晴明修网架,每和烟雨掉缫车”。 “桑拓含疏烟,处处倚蚕泊。”诗歌生动描绘了震泽由页塘河两岸农户栽桑育蚕、缫丝织绸的蚕事活动。

  丝绸与生丝是苏州丝织业的重要内容,而吴江则是苏州地区重要的丝织业基地,震泽丝又是吴江蚕丝业的支柱。长期以来,震泽只缫丝而不织绸。建于清道光咸丰年间的徐世兴丝行是近代震泽镇上有记载的最早的丝行。据《吴江县志》说: 清初,震泽“食货交易……贸丝粜粟为多”。乾隆时震泽丝市得到了进一步的发展,据《震泽县志》说:“栋宇鳞次,百货俱集。以商业为事者,往来无虚日。”至民国年间,吴江“全县丝行,会集于震泽,在民国元年至20年繁盛时期,震泽丝行达四五十家”。  

  在震泽等地,蚕丝被是女儿出嫁必备的嫁妆,富裕之家要为待嫁女儿翻制十多条蚕丝被作为陪嫁。因此震泽蚕丝被业是震泽的传统特色产业。据资料记载,从太湖沿岸出土的原始丝织物残片和蚕纹黑陶罐、纺轮等文物推断,震泽地区的育蚕缫丝应开始于新石器时代后期,有6000多年历史。明朝中叶,辑里丝选为宫廷用绸缎的原料,并开始出口日本、欧美。清光绪六年时,震泽丝出口量占全国出口总量的1/15。同样,丝绵及蚕丝被业也伴随发展,源远流长。

  1000多年之后,震泽人将蚕丝被传统的手工剥茧方式改良为抽丝工艺,经过技术革新,克服了蚕丝被长期以来厚薄不均需要年年翻新的缺点,发明出了使用十年不需翻新的蚕丝被,可水洗的夏凉被等一系列新产品。不仅使古老的蚕桑纺织业焕发出新生机,而且打造出了该镇的特色产业、品牌产业和富民产业。产品远销美国、日本等世界10多个国家和地区。经商务部下属的中国纺织品商业协会批准,吴江市震泽镇20071228日正式成为“中国蚕丝被之乡”。 

  盛泽绸

  早在明、清时代,盛泽就与苏州、杭州、湖州并称为我国的四大绸都。吴江人养蚕、缫丝、织绸的历史可以追溯到公元前。唐朝时“盛绸”已成为了贡品。到了明朝,吴江丝绸生产已颇具规模。其中尤以盛泽为最,形成了“水乡成一市、罗绮走中原”的盛况,被誉为全国“四大绸都”之一。元代著名的意大利旅行家马可波罗对盛泽生产的生丝和绸缎也作了详细的记述。

  纺织业的快速发展为盛泽经济的繁荣作出了重要贡献,也为盛泽赢得了许多美誉,先后荣获“中国绸都”、“中国丝绸名镇”、“中国第一布市”、“最具产业影响力纺织之都”、“最具商业影响力专业市场”等诸多殊荣。中国东方丝绸市场是国内最大的丝绸纺织品专业市场之一,1992年盛泽地区被国家科委批准为国家级丝绸星火密集区,2002年被中国纺织工业协会命名为中国丝绸名镇。盛泽镇已经成为我国丝绸纺织业主要的生产基地、出口基地和产品集散地。作为国内仅有的两家生产真丝绸的上市公司之一,“丝绸股份”在中国丝绸业界的地位举足轻重。

  盛泽丝绸不仅以量大胜人一筹,更以质优而著称于世。1962年,新生丝织厂生产的美丽绸在全国评比中获得第一名,此后,盛泽丝绸屡屡获奖,深受国内外同行的青睐。1983年,在杭州举办的全国丝绸实物评比中,新生、新华、新联、新民四家丝织厂和吴江印染厂生产的四只真丝绸产品同时获得第一名,惊动了全国丝绸界,在以后的国家质量奖评比中,盛泽的丝绸产品又先后获得了三个金质奖、四个银质奖,盛泽丝绸誉满全球。现在,盛泽丝绸的品种已从传统的桑丝绸发展到桑丝、交织、人丝、合纤四大类数百个品种,产品的70%左右通过各种渠道销往国际市场,盛泽镇已连续6年被评为全国乡镇企业出口创汇“五强”乡镇,真丝绸的出口量已占到全国的1/6,成为国内主要的丝绸出口基地。

  改革开放以来,吴江面貌巨变,取得了令人瞩目的成就。吴江市连续十多年位居中国综合实力百强县(市)之前列。吴江,这颗太湖之滨、古运河畔的璀璨明珠,正以悠久的历史、优美的环境、深厚的文化底蕴,吸引着各地客商纷至沓来。

电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有