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太湖边的一碗鹅肉面

2024/1/14 3:04:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:7086

一、简介

《舌尖上的吴江》推出以来,馋住了无数吃货的胃,更揪住了众多热爱美食人的心。在面馆林立的苏州,水龙面馆的主人好比武侠小说中少林寺的扫地僧,他做的面,尤其是鹅肉面堪称一绝。太湖边的一碗鹅肉面究竟有何独特魅力?引得众多食客纷纷前往品尝呢!

水龙面馆坐落在庙港庙新路这样一条宽不过三四米的小巷深处。水龙面馆有着自己独特的规矩,只做早市,午饭前关门。为了能吃上这里的面,很多食客们不惜早早起床,凌晨4点半店内就热闹起来。三五张桌子的小店,一个早市能卖出三百碗面,是别家的三倍。

二、制作特点

水龙面馆的面条是纯手工制作的,因为机器制作的面条吃口总归比手工制作的差。鹅,是农民家里自己养的大白鹅。

煮面时,锅要大、水要开,水里稍微放点盐,可以除“腥气”。面下水后,散开滚一下,然后要很快捞起来,这一步的火候很关键。碗中的汤里有葱、鲜酱油、一点荤油等辅料,都是市场上好的品牌。

鹅本身就是一种很健康的食材,选取鹅肉做浇头,浇头的制作自然十分关键。水龙面馆的鹅肉浇头属于独家秘制,一只鹅的制作时间起码在三个小时以上,最终达到鲜、甜、蜜、骨(入骨),在给客人上浇头的时候,是单独上的一小盘,同时,为了味道更完美,还要加上一种特制的酱汁浇头。

三、营养价值

1.中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。

2.具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。

3.凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

四、饮食禁忌

1.鹅肉不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2.忌鸡蛋,同食会伤元气。

3.鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

4.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食

五、小贴士

曾经,财政部原部长项怀诚等人曾专程徒步走进小巷深处,到水龙面馆吃面。“水龙面馆”这四个字也是项部长回京后所书。还附了小跋:庙港,小地方。它濒临太湖南端,景色宜人,风光秀丽,工业不发达,污染甚小。上海人点名要饮这里的太湖水,由此可见一斑。用这里的太湖水煮面特别好吃。以湖羊肉,或熏鱼,或大肉,或排骨,或鳝丝做浇头,其味无穷。从北京来庙港吃碗羊肉面,值得!写好后,在右上角盖万里和风的闲章。粗心大意,闲章盖倒了,只好又盖一个。一个朝上,一个朝下。左下角署名前加了乡下人三个字,用了吴江邨人的闲章,意思是,我只不过是个农民而已,不敢摆架子。项部长亲自题写店名的消息传开后,有人专门来看这幅字,顺便吃碗面。有人还照了相,写到了书里,真起到了广告的作用。

 

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