日期:
2024年06月23日 星期日
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 吴越纵览 >> 上海记忆 >> 历史记忆 >> 五香豆

五香豆

2019/12/23 0:31:47    作者:  来源:  百度百科    【字 号:  】   点击量:7289

五香豆又称奶油五香豆,是上海市知名的汉族小吃,该食品由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创,故又称城隍庙奶油五香豆。在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受各地市民欢迎。

一、菜品特色

1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受市民欢迎。1930年后,小业主郭瀛洲独辟蹊径,选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成,遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后,郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后,五香豆已成为上海特色产品,沪语有“勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节,节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

二、做法

(一)黄豆用清水浸泡一夜。

(二)把准备好的香料用纱布包好,做成料包。

(三)砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包,加一匙盐,大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。

(四)把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁,焯水后捞出。

(五)把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里,滴入香油。

(六)加少许胡椒油。

(七)根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油,调匀即可装盘。

三、营养价值

蚕豆蛋白中的8种必需氨基酸,除甲硫胺酸和色氨酸含量稍低外,其余6种含量都较高,其中以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。另外,蚕豆中还富含维生素,含量均超过稻米和小麦,维生素A50μg/100g,维生素B2含量为0.2mg/100g。蚕豆中维生素其矿物质钙、磷、铁、锌的含量也高于其它禾谷类作物。

电话:0512-63016908  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区中山南路1979号 邮编:215200
吴江区档案馆版权所有