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熏青豆茶制作技艺

2015/3/6 15:15:00    作者:  来源:  吴江非遗    【字 号:  】   点击量:4169

吴江西南部地区农副业发达,广植大豆(俗称毛豆),除鲜食及加工成豆制品外,乡民普遍熏制成熏青豆,或再将熏青豆加入其他佐料泡饮,此技俗流传数百年而不衰,成为“西横头”地区(旧时,江南运河自北而南纵贯吴江县境,河西的震泽、七都、八都、庙港、铜罗、青云、桃源、横扇、梅堰等乡镇被称为“西横头”)的一道风景线。再说“西横头”地区毗邻浙江,吴头越尾相接,吴风越韵相通,熏青豆及熏青豆茶可谓同技同俗,同一渊源。

在“西横头”地区,农家婆姨小姑大都会制作熏青豆。在水稻将熟之时,选取鲜嫩饱满、碧色返青的毛豆,剥荚取肉。剥好的豆粒要用清水冲洗,捞去浮在水面的豆衣薄膜,沥干。然后准备煮豆的柴火,考究点要用早春桑树上剪下称为“桑钉”的枝条。水煮青豆时,要掌握好时间,一般在青豆半熟之时放进适量盐和味精,然后滤干水分,倒进铁丝网筛里,用桑钉木柴烧成的炭火,慢慢熏,熏的过程中会有一阵阵的清香飘出来,这时手中不能闲着,要反复翻动,一直到青豆水分烘干发出“索索”声,这时的熏青豆已成型,颜色碧如翡翠。

七都、震泽制作熏青豆茶有着悠久的历史,是一种传统制作技艺,喝熏青豆茶更是两地的一种民间习俗,其风俗历史悠久,其制作技艺源远流长。熏青豆茶清香、可口,有提神、养心、益寿之功能,用此品茗,其乐无穷,交流情感,增进友谊。且熏青豆茶已成为一项淳朴的民间交往礼仪,在望蚕讯,望月子,探亲访友,做媒相亲,婚庆寿诞等活动中均不可或缺,有助于构筑和谐社会。熏青豆茶深受当地和毗邻地区民众的喜爱,是吴江醇正风土人情的生动体现,是地地道道的吴地茶文化。

2008年,吴江市人民政府公布熏青豆茶制作技艺为第二批吴江市级非物质文化遗产名录项目。


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熏青豆茶制作技艺代表性传承人金三毛

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