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腊八粥

2022/9/7 3:27:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:25128

一、简介

腊八处于冬闲时节,这时候已经没有什么农活。辛苦了一年的吴江人,会在腊八这一天熬上一碗腊八粥犒劳自己。腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。

腊八粥一般由糯米、红豆、桂圆、枣子、栗子、花生、白果等熬制而成,香甜又热乎。很多人认为腊八粥是由八种材料组成的,其实这是一个认识误区。腊八粥”是指腊月初八做的粥,而不是由八种材料做的粥。至于腊八粥到底选用哪些食材,也没有特别的讲究,大家可以根据自己的喜好选择。每年吴江大部分寺庙会在腊八这天分发腊八粥,有太湖新城圆通寺、平望镇小九华寺、芦墟泗洲禅寺、盛泽居士林、横扇报恩寺、梅堰秋泽寺、坛丘明庆寺等。

二、食材

主料:黑米 糯米 红豆 栗子 白果 花生 葡萄干 薏米 桂圆 莲子 红枣

辅料:冰糖

三、制作方法

1.红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上.

2.黑米洗净隔夜泡上,栗子煮熟去壳。

3.电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。

4.再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至煮饭键,盖盖。

5.绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。

6.桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

7.锅中的水煮沸后加入白果和薏米。

8.再加上桂圆、葡萄干、栗子和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。

9.再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。

10.继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

11.继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。

四、腊八粥由来

我国古代天子农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思,这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。

五、特点

甜爽可口,营养丰富。此粥凉食、热食均可。

六、营养价值

清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养,易于吸收,是食疗佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平素喝粥,对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用。

七、历史典故

1.据说,明太祖朱元璋小时候家里很穷,便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥,牛一滑跌下了桥,将腿跌断。老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛,忽然发现屋里有一鼠洞,扒开一看,原来是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆,还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝,又想起了这件事儿,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八,因此就叫腊八粥。

2.西晋时有个极懒的青年人,平素游手好闲,坐吃山空,他的新婚娘子屡劝无效,然而到了年末的十二月初八,家里断炊了,那小伙子饥肠难熬,遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐,将剩粒遗粉连同可食的残碎物,过洗入锅,煮了一碗糊状粥喝下,从此,苦思悔恨,狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女,每逢腊八都煮粥喝,既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德,又盼神灵带来丰衣足食的好年景。

八、小贴士

1.腊八粥的一般煮法是先把红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。

2.如用大铁锅煮粥,水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。

3.腊八粥虽名为腊八粥,但一年四季皆适合使用。此款粥虽好,但不应该顿顿食用,一天不应超过1餐。

4.若觉得口感不够甜,粥煮好后,吃的时候可加点蜂蜜或白糖作为甜味来源。

5.粥一点要煮久煮软,否则对肠胃不太好的人,会造成胃肠负担,如赤小豆,薏米熟的较慢可先煮,也可以使用高压锅,营养素也会保留的更好。

 


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