细露蹄筋

一、简介

细露蹄筋，一道美味的吴江名菜，口味清淡，是宴席中一道必备的中高档炒菜。而且蹄筋炖的很熟，色彩鲜明，芡汁似露。蹄筋有鲜、干两种，鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。

二、食材

主料：玉米丁 火腿丁 香茹丁 胡萝卜丁 青豆丁 干蹄筋

辅料：熟猪油 绍酒 精盐 高汤 麻油 生粉 姜汁 柠檬汁

三、制作方法

1.选白净的干蹄筋若干。

2.粗盐先炒热，下干蹄筋。不停翻炒至蹄筋起泡（注意火不要太大）。将炒至发泡的蹄筋放在冷水中浸泡12小时。

3.剔除筋膜杂质，高压锅压至酥烂，蹄筋切成丁。起油锅先下蹄筋翻炒，加姜汁、柠檬汁去腥，起锅。

4.锅洗净，再将玉米丁、火腿丁、香茹丁、胡萝卜丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下，然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火水淀粉勾薄芡即可，淋麻油起锅装盘。

四、菜品特色

细露蹄筋软韧而爽口，不烂不硬，热吃鲜美无比。

五、小贴士

细露蹄筋以水发蹄筋为佳。