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茄汁扒鲍鱼

2024/2/14 3:24:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5108



一、简介

中医认为鲍鱼具有滋阴补阳的功效,是一种补而不燥的海产,原因是鲍鱼能养阴、平肝、固肾,但尿酸高和痛风患者请谨慎食用,另外感冒发烧者也不宜食用鲍鱼。鲍鱼清蒸白灼都可以,但用茄汁做,比较有滋味。

二、食材

主料:鲍鱼 油菜心

辅料:油 蒸鱼 豉油 番茄沙司 蚝油 糖 葱 姜 大蒜 盐

三、制作方法

1.准备原料,鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水冲洗,你会发现这时候的鲍鱼白了不少。

2.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体分离,翻转后,你会发现鲍鱼的内脏,然后去除,只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。

3.在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用,鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末。

4.均匀淋入少许蒸鱼豉油,冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好。

5.将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油。焯好后捞出沥干水分,摆在盘中,将蒸好的鲍鱼也摆入。

6.锅中加入少许油,油热后下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺鲍鱼和半小勺糖调成料汁,关火后淋在蒸好的鲍鱼上即可。

四、小贴士

1.清理很重要:废弃的干净牙刷最好了,保证刷的干干净净,内脏啥的都要去掉,否则会影响口感。

2.上锅蒸:打上花刀可以让鲍鱼更好入味,其实鲍鱼本身没有啥鲜美,就只能靠调料来增色,加点葱姜加点豉油,最重要一点,蒸时千万别火大了,否则咬起来就像橡皮。

3.调味汁:可以根据自身口味的喜好,适当调配。



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