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水八仙

2015/6/3 21:34:00    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:15014

一、概述

吴门水乡,水生作物丰富,品种之多位于全国之首。春季荸荠夏时藕,秋末茨菰冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,就是吴江鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分,大多在秋天上市,是吴江传统栽培的水生蔬菜品种,由于种植历史久远,品种种类繁多、质量上乘、栽培精细,一度形成了鲜明的地方特色,在国内外享有盛名。品尝着这水灵灵、鲜滋滋的水八仙,吴江人不由得感到生活在吴江,真是一种福气。随着人民生活水平逐步提高,高血压、高血脂等富贵病的发病率逐年上升,从中医学角度看,现代人已出现从以前的阳虚”(营养不足)阴虚”(火气过旺)转移的趋势,而水生蔬菜产品基本都是凉性食品,莲子、芡实、茨菰等还含有较多的生物碱成分,长期食用有较好的降火功效。

二、水八仙

1.茭白

1.简介

中腊台吴江茭品质最佳,其茭肉洁白柔软少纤维,可加工配以荤素炒煮成佳肴。茭白一副冰清玉洁的样子,有点弱不禁风。别小看了她,茭白肉丝茭白毛豆,是夏天两样不可或缺的蔬菜。

2.功效

茭白能降低血压,适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用,但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用;平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2. 茨菰

1.简介

又称燕尾草,属泽泻科多年生宿根浅水草本植物,个大质糯,淀粉、蛋白质含量高。茨菰一般小孩子不爱吃,有一股苦味,烧时尽管放了糖,还是有挥之不去的苦味。但它的药用价值很高,都快赶上中药了。

2.功效

茨菰有许多食疗功能,具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功,是一种风靡世界各地的碱性保健食品,民间有内火旺喝碗茨菰汤的说法。

3.芡实

1.简介

俗称鸡头米。是水八仙中名声最显赫的一个。同里的芡实圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。

2.功效

芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等,具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载芡实能治遗精、带下。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃,有补肾作用,治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。

4.荸荠

1)简介

荸荠俗称马蹄。对于荸荠的记忆有三:一是大人千叮万嘱,荸荠不能生吃,里面有姜片虫;二是风干荸荠最好吃,干且甜。大人做风干荸荠的篾篮挂到钩子上,好了,天天望,天天望,望到脖子发歪荸荠还没风干;三是年夜饭中的荸荠被叫做元宝。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。

2)功效

中医认为,荸荠是寒性食物,具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

5.莲藕

1.简介

藕,是肥大的地下茎,可作食用。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称;体较重,质脆嫩。在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结莲子多,主要采收莲子。莲田主要在沼泽地生栽培。可作水果生食,或加工成藕粉,也可炒、煮、蒸、煨等,做成菜肴。莲藕种子称莲子,莲子汤是宴席上的名贵珍品,也是高级滋补品。苏州塘藕为江苏三宝之一,与南京板鸭、镇江香醋齐名,早在唐代便是进贡佳品。塘藕也是生吃熟吃皆可,吃一片生藕下肚,冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊

2.功效

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

6.红菱

1.简介

红菱亦称水红菱,属菱科,为一年生浮叶水生草本植物,3月种,9月收。红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,宜于生吃。有民歌唱道桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。红菱鲜嫩时味甘美,可作水果生食;老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称水栗;老菱可制淀粉,菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。

2.功效

菱的药用和食疗价值也很高,《本草纲目》载:菱性甘平,能解暑气积食,消渴。生吃有水红菱,熟吃有馄饨菱,

7.太湖莼菜

1.简介

莼菜又有水莱、水葵等别名,是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物。莼菜有着滑腻腻的茎和叶子,富含胶质。它卧在水面上,不胜娇羞的模样,有点睡莲遗风。莼菜比较奢侈,说它奢侈,是因为与它相配的副菜必须是荤腥。吃的时候要小心,一不当心莼菜就会滑进喉咙,根本来不及品尝其味。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,可煮可炒,不仅是风味独特的珍贵蔬菜,特别是与鱼或肉一起做汤,鲜嫩可口,色、香、味俱佳,被誉为江南名菜。

2.功效

具有补血、清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

8.水芹

1.简介

清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。水芹被排到水八仙的最后,大概秉于它美好的品质吧。水芹菜绿是绿,白是白,清爽如一位修养好的大小姐,在家温尔文雅,出门彬彬有礼。怪不得有两个大诗人都写诗赞美它,杜甫说饭煮青泥坊底芹,苏东坡接着再说烧芹煮笋饷春耕。一盘炒芹菜放在桌上,点上一炷香,房间里即刻佛意浓浓。

2.功效

据医学及食品科学研究结果,膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病,以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中,或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品

 

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