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太湖莼菜羹

2024/5/7 3:43:20    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:9160

 

  一、简介

  太湖莼菜素与鲈鱼齐名,明末清初,太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜,太湖莼菜生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降”可大量采摘,称为“秋莼菜”。以太湖东侧和西侧湖区的莼菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇莼菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收。太湖莼菜羹为苏式菜肴中的著名汤菜。

  二、食材

  主料:太湖莼菜冬笋 蟹肉棒

  辅料:鲜肉汤精盐 鸡精 麻油

  三、制作方法

  1.先将莼菜择去杂质,清水洗净,取刀切成段。再将冬笋去壳洗净,蟹肉棒用温水泡一泡,分别切成丝,放入盘中,待用。

  2.把煮锅刷洗干净,在锅中放入鲜肉汤,武火烧沸,加入冬笋丝、蟹肉棒丝,取盖盖锅。

  3.再煮沸后,加入莼菜,煮15-20分钟,加入精盐、鸡精调味,出锅装进大碗内,淋上麻油即成。

  四、营养价值

  莼菜嫩滑、鲜美,又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等功效,

  五、功效

  1.莼菜性味甘寒,内含有蛋白质、脂肪,多缩戊糖、没食子酸等物质。

  2.叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作用。现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质,可治疗癌症,尤其胃癌更好,并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

  六、历史追溯

  《耕余录》云:“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂,而轻清远胜,比亦无得当者,惟花中之兰,果之荔枝,差堪作配”。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载,吴人张翰,才学出众,至洛阳,齐王司马同闻其名,授官大司马。秋风乍起,他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼,叹日:“人生贵适志,何能驾官数千里,以要名爵乎?”于是弃官归吴,这便是“莼鲈之思”典故的由来。但古代都是采摘野生莼菜食用,从明末清初开始人工培植。莼菜产地非止太湖一处,西湖莼菜也颇有名,但以太湖产量最多,年产数十万斤,为他处所不及。

  七、菜品特色

清热解毒食谱,高血压食谱,高脂血症食谱,消化性溃疡食谱,防癌抗癌食谱。

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