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酱烧黄鳝

2024/3/26 3:49:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:8023

  


一、简介

过端午不仅仅是吃粽子的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,所以有端午黄鳝赛人参的俗谚。黄鳝由于口感软滑无刺,一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种,尤其是对于孩子和老人来说,是不错的补养品。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

二、食材

主料:黄鳝

辅料:蒜头 姜片 香葱 食用油 料酒 豆瓣酱 老抽 生抽 白胡椒粉

三、制作方法

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。

2.用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。

3.蒜头剥去外皮备用。

4.锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5.倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。

6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

8.倒入一小碗水,大火煮开转小火。

9.盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

四、营养价值

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

五、功效作用

1.具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;

2.传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

六、适宜人群

1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

七、食物宜忌

吃黄鳝时最好不要吃狗肉,南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同食,否则极有可能对身体造成损害。

八、小贴士

1.黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1B1A2和钙等。

2.黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。

3.最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

4.黄鳝的血液是有毒的,如果不小心吞吃往往会使口腔、消化道黏膜产生刺激,严重的甚至可能会损伤神经系统,但如果是煮熟后食用黄鳝,毒素会被加热所破坏,所以在吃煮熟的黄鳝时不必担心这个问题。同时吃黄鳝时不要吃太多,体型太大的黄鳝也不宜食用,否则会对身体造成一定的伤害。

5.黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。


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