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菊花茄子

2024/11/11 3:40:22    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5704

 





一、简介

菊花茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。用茄子和胡萝卜制作而成。

二、食材

主料:长茄子 面粉 色拉油 湿淀粉
辅料:番茄酱 碘盐 味精 白糖 葱姜末

三、制作方法
1.把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

2.勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
3.勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
四、小贴士
1.切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
2.菊花茄子的刀法:将茄子拦腰切,差不多就是4厘米高的圆柱体。3.然后再从横截面向下纵横切成网状,不要切到底,留大概1厘米的底。
 

 

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