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日期:
2019年06月25日 星期二
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香酥带鱼
2019/5/5 0:42:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1537

 



一、简介

带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

二、食材

主料:带鱼 鸡蛋清1个

辅料:盐 花椒 鸡精 料酒 酱油 姜片 胡椒粉 食用油

三、制作方法

1.用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

2.将带鱼剪成大小均匀的小段。

3.再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。

4.用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜。

5.将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下。

6.将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起。

7.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

四、小贴士

1.炸鱼的时候火不能太大,这样才能保证鱼能炸熟而且不会焦。

2.炸好的带鱼可以直接食用,也可炒制自己喜欢的汁子,把带鱼放进入味后起锅食用。












 

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