红烧河鳗

一、简介

河鳗体长，呈圆筒形，背侧灰褐，下方白色，无腹鳍，鳞细小，肉质细嫩，富含脂肪。

二、食材

主料：河鳗一条

辅料：姜 花椒 青蒜 大蒜 干辣椒 红朝天椒 酱油 糖 料酒 生粉 香醋

三、制作方法

1.河鳗一条,收拾清洗干净，用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

2.小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3.将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.

4.将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。

5.加入三汤匙酱油。

6.加入一汤匙白糖。

7.料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。

8.将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

9.放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。

四、营养价值

1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3.鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

五、注意事项

1.鳗鱼忌与醋、白果三样同食。

2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

六、食用功效

鳗鱼味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

七、小贴士

1.鳗鱼肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

4.吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。

5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

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