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吴江鲈鱼

2014/11/25 20:14:00    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:13372

 

 


一、 简介

吴江作为地名得自一条江,此江源出太湖东岸口的吴家港,经垂虹桥向北至瓜泾口,最后流入黄浦江,名为吴淞江(简称松江),松江是吴江的古称。吴江又有鲈乡的美誉,因为吴江有天下独一无二的鲈鱼。最早使吴江以鲈鱼闻名的是西晋大司马张翰,他吟了一首《秋风歌》:秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲,就放弃名爵命驾而归。吴江的鲈鱼出名了,张翰也因《秋风歌》流芳千古。

名盛于世的吴江鲈,即松江鲈鱼吴淞鲈鱼,特指鲈鳜。它和其他许多与鲈名有关鱼,如鲈鳢鱼,菜花鲈,虎头鲈,都不一样;与别地大江入海处味咸肉松的鲈鱼也不同。鲈鳜,状如鳜,和桂鱼相仿,身体较长,小的六七寸模样,大的尺余,最大的从头至尾近三尺;有四个鳃,口大而鳞细,白底黑斑。每逢秋天,鲈鳜由近海游入松江,及至临近太湖口的江域(即吴江垂虹桥一段清江),是风味最佳的捕食时节。

鲈鳜肥美鲜嫩,味道独特,而且,只有一种烹调方法,就是古籍《松陵见闻录》上说的:松江鲈鱼,天生脍材,味美而肉紧,切下终日不变。所谓鲈脍,即切成薄薄的生鱼片,洗净血腥,调以五味享用。或许,这是古代南方美食家唯一生吃的鱼了。

二、历史典藏

南宋吴江诗人叶茵在一首诗里写道:脍鲈原不动乡思,拂袖西风已见几。江上如今来往客,但言鲈脍不言归。可见那时一到秋季,四方宾客就近不急待地涌到吴江饕餮这种脍切的生鱼绝味了。至于松江鲈鱼究竟有多大魅力,今人只能去历代文人骚客记述吴江的诗里品味了,从倪云林的信中已看出了鲈鱼的珍贵,在陆游的诗里更是垂虹桥头不论价了,如今当然是早已不见鲈鱼的江中尾影了。

苏东坡与松江鲈鱼的缘份不浅,他至少两次光临吴江,其中一次是与秦观相约的聚会。他反复地用文字念叨过鲈鱼,在垂虹桥畔戏书三高祠的诗中说得很绝:不须更说知风早,直为鲈鱼也自贤,到了《后赤壁赋》里不过是回味了。东坡前朝的李白、白居易、宋之问、杜牧和颜真颜、张志和等都在鲈味中醉过,李白的风落吴江雪,纷纷入酒杯,白居易的为官常梦想,为客始经过,用他俩各别的浪漫和写实的诗风,含蓄地表达了对鲈鱼的沉醉和共同向往。陆龟蒙干脆与皮日休在松陵镇兴建一座鸭漪亭园,长居于松江之滨,吟出了无限的鲈鱼风味。

可令今人望梅止渴的浸着鲈鲜的佳句,还有陆游的酒甘泉滑鲈鱼肥,米芾的玉破鲈鱼霜破柑,梅尧臣的吴江下有鲈,鲈肥脍堪切,苏辙的秋风无复忆鲈乡,唐寅的鲈鱼味老春醪贱。如要都列出来,那就得让大半部文学史上的文豪诗杰来排个长队。堪称千古绝唱的名诗,宋朝龙图阁大学士丞相陈尧佐的《题松陵》不愧其一,那句扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡说出了多少匆匆过客的心声。比丞相更高贵的康熙、乾隆父子,也在膳食鲈鱼之余,雅兴地写过《晚过吴江》和《鲈乡亭》,却多为好风好雨说时和诸类的自我颂扬。

曹操有没有到过吴江,无从知晓,但他的一则轶事与吴江鲈鱼有关。他在一次宴请时,因满席山珍海味中缺少鲈鱼而憾叹。作客的左慈问:少哪样鲈鱼?曹操说:松江鲈鱼。左慈哈哈一笑,让人在铜盆里贮满清水,然后用装好鱼饵的鱼钩放入盆水中,居然像现代杂技演员空竿钓大鱼一样,拉上一条大鲈鱼。曹操拍手大乐,还要几条,左慈便又如数钓出。曹操亲自验看:果然都是正宗的松江四鳃鲈鱼。左慈的行为不可思议,曹操却是真想鲈鱼的。

名鱼固然已经绝迹,鲈鱼的文化依旧鲜丽。鲈鱼的名声太大了,以至吴江昔日被王安石仰慕为他年散发处,最爱垂虹桥的那座天下第一桥,中间驿站一般的桥亭就叫鲈乡亭,以至吴江人现在仍在城中心的街河边垒起思鲈的巨石,以至文化史册上还会因一种消失的鱼而出现迷案。绝美的事物如此脆弱,如垂虹瞬间一现,鱼如桥,桥也如鱼,游进天地间似梦的一瞬。

 

 

 

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